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艾葉茶的制法

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:43 來源:互聯網
首先進行蒸熱處理,在蒸熱前要仔細采摘艾葉,盡量不要弄破,放在低溫、陰暗處貯藏。最好采摘嫩葉,不經貯存而馬上蒸熱處理。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s,使鮮艾葉中的酶失去活性,防止葉綠素分解,抑制艾葉變黑,并能保持艾葉特有的綠色,除掉鮮中的青草味,產生類似新鮮綠茶的清香味;而且還可增強艾葉的柔性,有利于揉干操作。
蒸熱后用5℃的冷水將艾葉冷卻到10℃。利用上述方法加工的艾葉茶,具有良好的色、香、味。
冷卻后,轉入脫水工序,脫水一般采用離心式脫水機。脫水要適度,如果脫水不充分,會使茶葉、茶水產生強烈異味,失去艾蒿原有的清爽風味;如果脫水過分,也會使茶葉、茶水失去固有的香味。
脫水后,轉入中揉工序。將脫水后的艾葉放入中揉機中。在40-60℃的溫度下熱風處理20-40min。為防止艾葉的葉綠素分離,慶慢速短時間乾地。中揉機是一臥式滾筒,滾筒內有一旋轉軸,軸上裝有數根攪拌棒,艾葉是攪拌棒的輕度擠壓下,使內部水發外溢到表面;與此同時,通入熱風進行干燥,調整其含水率。
中揉處理后轉入干燥工序。干燥工序使用不帶攪拌棒的臥工滾筒,通入熱風進行干燥,使艾味自身收縮,形成卷狀。這種卷狀艾葉茶便于投入水中沖泡,并保持綠色和鮮艾味的清香,不但無中藥味,而且帶有新鮮綠茶清香味。沏出的茶水呈深綠色,放置24h仍不變色。艾蒿中所含的精油、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素D多糖、蘆丁、葉綠素等營養成分都溶在水中,飲后無苦、澀味。保持了良好的中藥效果。

 
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