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玉米粉制麻桿糖技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:43 來源:互聯網
一、將25公斤玉米面粉,摻上50克淀粉酶拌勻,放入鐵鍋內加入冷水52.5公斤,用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時再生火熬熟成粥。
  二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內,加冷水22.5公斤;用溫度表測量,當粥溫降到70度時,再加50克淀粉酶,用棍子棒攪拌,使其糖化。
  三、將糖化后的玉米粥過濾到另一口缸里,過濾完后將濾汁全部倒進鍋里,用急火熬2小時,使其變成稠狀。當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為漫火;用濃度表測量,當濃度達到35度,用棍棒挑起來成絲狀的糖稀時?;?。
  四、將熬成絲狀的糖絲倒在平底鍋里,再將平底鍋置于更大一些的盛冷水的容器中,讓糖絲迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時,再從平底鍋中取出來扯長。
  五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上,分別用雙手抓住反復拉扯,便其由褐色變為白色,成為傳統的皂糖。
  六、將扯好的皂糖放在案板上,用刀切成條塊,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。

 
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