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芝麻糖的制作方法

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:43 來源:互聯網

(一)標準粉26.25Kg、富強粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。
(二)制法
先將面粉烘熟過篩;黑芝麻清水漂洗干凈,炒熟后軋細。將二者和糖充分攪拌制成酥屑。
將飴糖溶解后,用兩根木棒繞成糖團,放在操作臺上。
用輾筒將飴糖輾成方形長條。
反復加酥悄,折疊七層,拉長之后,用夾成5.5×4.5cm的長方形雙條。
用利刀切成1.2cm的方塊,切時要求層次分明。然后包裝出售。
(三)質量要求
色澤黑白相兼,為長方形螺旋狀,剖面層次在14層左右,層次分明,皮心不分離,糖皮脆性,有芝麻香味和芳香劑口味。

 
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