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冬瓜糖的加工

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:43 來源:互聯網
冬瓜糖(又稱蜜瓜片或冬瓜條)是一種保健食品,它的主要加工流程是:
1.采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜,形態較整齊,表面較光滑,每個重l0公斤~15公斤為宜。
2.去皮切條 用水清洗后,將綠色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心內囊,切成長8厘米~9厘米,寬、厚各1厘米~1.5厘米的小瓜條。
3.硬化處理 用生石灰配成約為0.6%的石灰乳溶液,將切好的冬瓜條浸1夜,使冬瓜條質地變得比較堅實,取出用清水漂洗,除盡殘附的石灰溶液。
4.燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘,取出瀝干,冷卻待用。
5.糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤,將水燒開,加人白糖7.5公斤燒沸,放進瓜條熬煮,時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮,加3次,熬至糖已濃縮將干,瓜條轉硬變韌時,即可離火撈出,放在竹籮上拌糖粉,再曬半天即可包裝。

 
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