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食品微生物檢測指標?食品加工如何預防沙門氏菌等致病菌污染?

放大字體 縮小字體 發布日期:2021-09-03 10:38:40 來源:互聯網
 上周,韓國某餐廳發生因食用紫菜包飯導致的集體食物中毒,出現嘔吐、高燒、等相關癥狀的患者達34人。其中,一名20多歲的女性被送至急診就醫后不幸死亡,另從其他患者身上檢出沙門氏菌和致病性大腸桿菌。這起因食用紫菜包飯致人死亡的惡性事件,引起了大眾的廣泛關注。

其實,這樣的事件并非個例,也不止在韓國發生。前不久,在我國廣東就出現過一女子因大量食用壽司導致的沙門氏菌感染事件。

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什么是沙門氏菌:

沙門氏菌和致病性大腸桿菌都是常見的致病菌,導致的食物中毒多見于夏秋季。常見的引起沙門氏菌和致病性大腸桿菌的食物包括肉(家禽家畜在宰殺過程或運輸中被污染)、蛋(常見于生蛋殼表面)、奶(感染沙門氏菌的奶牛擠出的牛乳)類及其制品,涼菜、紫菜包飯等。

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食品加工企業沙門氏菌污染途徑

1,原材料污染,沙門氏菌很多由動物性食品引起,特別是肉類(如病死性畜肉、肉制品等),也可由魚蝦、家禽、蛋類和奶類引起,所以原材料的新鮮和滅菌是非常重要

2,由生產時所用的生產設備,因消毒不及時,與食品直接接觸而導致細菌二次交叉感染。

3,做好車間的防護定期對車間角落進行鼠蟻除害 這也是細菌污染的途徑之一。

4、包裝材料儲存間沒有進行空氣消毒,導致空氣細菌污染包裝材料;在進入車間包裝前未經過殺菌工序,因自身污染原因或過程中被二次污染。

5、生產人員的滅菌消毒,大部分企業采用傳統消毒劑很難達到滅菌效果,工作服、鞋靴消毒不徹底,由于清洗不及時或與私人衣服混放,相互交叉污染后,通過人員進出將細菌帶進生產車間,污染車間環境

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食品加工企業如何預防沙門氏菌等致病菌污染?

食品中沙門氏菌超標將會給企業帶來嚴重的打擊,沙門氏菌的預防工作要求在生產的各個環節采取控制措施,從原材料到加工、制造以及包裝都要嚴格把控。而現在抗微生物藥物耐藥性的上升使得企業在殺滅細菌時具有一定難度,所以食品企業在防治致病菌污染的時候,穩定 安全 不產生耐藥性 無污染是首要考慮的條件。

食品企業常用的過氧化氫銀離子復合型滅菌產品,可高效殺滅沙門氏菌,特點是作用快而強,廣譜殺菌,應用廣泛。且沒有抗藥性,是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑——奧克泰士消毒劑!

奧克泰士消毒殺菌劑做為中國食品企業都在用的德國原裝進口消毒殺菌劑,其主要成分為食品級過氧化氫、銀離子,經歷過IFS食品標準認證,歐盟EMAS檢測認證、ISO9001/ISO14001認證、德國萊茵TUV認證等檢測認證,證明其安全,環保。

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奧克泰士食品消毒劑使用方法:

1、 空間環境消毒,空氣殺菌消毒:將產品D50/500按1:49的比例稀釋后直接噴灑在墻壁、地板及空氣中,按照5ml-10ml/立方米的用量均勻噴灑空間。使用濃度可根據空間環境污染程度來定。

2、 車間加工所用工具消毒:如生產使用的刀具、容器、器具等,將產品D50/500按1:49-1:100的比例稀釋后浸泡工具5-10分鐘。無需清洗,即可達到無菌狀態。工作人員工作服、手部消毒:將產品按1:100稀釋后直接噴灑于衣服表面及手部即可。

3、 操作臺、機械設備表面消毒:將產品D50/500按1:49的比例稀釋后,噴灑于表面,可使用抹布清洗擦干。

4、 生產管道殺菌、消毒、除生物膜:將產品D50/500按1:200的比例稀釋,浸泡或循環沖洗管道。有效清除管道內壁的生物膜,藻類,殺滅各種細菌、真菌等。計算出管道的容水量,堵住管道兩端,加入殺菌溶液,浸泡4-12個小時。

5、 儲水池殺菌除藻:將產品D50/500按1:200的比例稀釋后沖洗儲水池即可。也可空池消毒 按照1:49稀釋后噴灑儲水池表面噴灑,備注:詳細使用比例請根據具體情況來實施方案。

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奧克泰士食品消毒劑優勢:

▲廣譜殺菌:奧克泰士擁有瞬間殺菌性能,能夠殺滅包括:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、大腸桿菌,霉菌,酵母菌,肺炎雙球菌,綠膿桿菌,產氣莢膜梭菌,銅綠假單胞菌,乳微細菌、芽孢菌,產堿桿菌,鏈球菌等200多種細菌,病毒。

▲奧克泰士具備無二次污染的特點,因為奧克泰士是通過釋放氫氧鍵,氧化作用殺菌的,所以殘留只有水和氧氣,屬于無二次污染的純生態消毒產品。

▲綠色完全環保,對人體無害;安全無毒、無殘留、無任何副作用;不產生抗藥性,無味無色,無腐蝕性,不起泡沫,完全溶于水,使用安全,水質不會發生任何改變。不會造成二次污染的問題,的可生物分解,完全的生物友好,不會污染環境,分解后只有水和氧氣。

▲產品不易揮發,質量穩定,保質期長。

▲性能高效:產品作用時不受溫度、PH值、光感,其它添加劑等影響作用效果,不會對食品其它防腐劑產生副作用、對口感不會造成任何影響,所以在運輸或貨品貨架上都能友好的保證質量品質。

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